El congelamiento ultra-rápido se realiza principalmente por aplicación de gases criogénicos, es decir gases en estado líquido a temperaturas menores de -100°C, generalmente Nitrógeno Líquido cuya temperatura es de -196°C, por lo que también se conoce como Congelación Criogénica.

En el proceso de congelación, el Nitrógeno Líquido entra en contacto directo con el alimento por aspersión o inmersión, generándose un intercambio de calor instantáneo lo que permite mantener la estructura celular del alimento casi intacta.

La congelación ultra rápida permite obtener un producto de alta calidad, debido a que se forman pequeños cristales de hielo que no dañan la estructura celular del alimento, conservándose de esta manera la características originales del producto y presentando menores pérdidas de peso por deshidratación.

Puede utilizarse con:

• Carnes
• Aves
• Pescados y Mariscos
• Comida Preparada
• Frutas y Verduras
• Productos de Panadería

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